Bloghttp://gabrielbrazdil.blog.sme.sk/rssblog.sme.skblog@sme.skskInventúra chladničky (1.časť) (gabrielbrazdil)Aj vám sa niekedy zdá, po otvorení chladničky, že nič nemáte? Snáď všetci z nás si denne pokladáme otázku: "Čo budem dnes variť?" Možno iba nemáte nápad, a cesta k úspešnému obedu, či večeri, je priamo pred vami. Len sa po nej odvážne vydať. Skúsme teda načrieť do tajov inventúry chladničky a prebádať mystiku varenia :)Sat, 23 Feb 2013 19:45:26 +0100http://gabrielbrazdil.blog.sme.sk/c/321679/Inventura-chladnicky-1cast.html?ref=rssProfesionalita vlastným pričinením (gabrielbrazdil)Je zvláštne, ako funguje vnímanie sveta gastronómie. Človek, ktorý, priam, zbožnuje varenie a je pre neho živobytím no i koníčkom nemá odbornú spôsobilosť. Nemá ju pokiaľ nedosiahne 10rokov praxe pod vedením podpriemerných, až priemerných "odborníkov". Alebo má patričný výučný list. V neposlednom rade môže získať vytúžený "certifikát".Fri, 22 Feb 2013 20:49:40 +0100http://gabrielbrazdil.blog.sme.sk/c/321595/Profesionalita-vlastnym-pricinenim.html?ref=rssKonfitovaná kotleta so zemiakovými plackami, oštiepkom a dressingom (gabrielbrazdil)Dnes si predstavíme recept z mojej dielne. Tento recept je náročnejší na čas, no výsledný efekt a chuť stojí za to. Jedného dňa som premýšľal nad tradičnými slovenskými receptami. Bádal som, skúšal som konštruovať v hlave. No tradičné slovenské recepty sú vo veľmi úzkom kruhu sprevádzané haluškami, cez pirohy, až po "jánošíkov ražeň". A tak Vám prinášam, pre mňa, tradičný slovenský recept v kabáte "cuisine nouvelle".Wed, 20 Feb 2013 18:13:37 +0100http://gabrielbrazdil.blog.sme.sk/c/321394/Konfitovana-kotleta-so-zemiakovymi-plackami-ostiepkom-a-dressingom.html?ref=rssVegeta, ako civilizačná choroba (gabrielbrazdil)Niekedy sa zamyslím a s pohŕdavým úsmevom na tvári si uvedomím, že malá mrkvička v mojom jedle podávanom v nemenovanej reštaurácii, či na návšteve, nie je súčasťou jedla. Nepatrí tam. Hanbím sa, z profesionálneho hľadiska, za ňu. Dokonca, i ja som varil spôsobom malých mrkvičiek. Dokonca, i ja som používal dochucovadlo, ktoré už, takpovediac, straší svet gastronómie. Dokonca, i ja som používal vegetu.Tue, 19 Feb 2013 13:46:30 +0100http://gabrielbrazdil.blog.sme.sk/c/321266/Vegeta-ako-civilizacna-choroba.html?ref=rss